Методика составления ТОП-листа Кто участвует в ТОП-листе В ТОП-Лист вошли ресторанные компании Казани, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-Листа разделены на сегменты н
| Структура рынка | |
| 1190 | Количество предприятий общественного питания Казани |
| 72998 | Количество посадочных мест сети предприятий общественного питания в Казани |
| 6502,7 млн руб. | Оборот сферы общепита в 2007 г. |
| Ресторанные компании | ||||||||
| Площадь ресторанов компании, работающих в данном ценовом сегменте | ||||||||
| № | Название ресторанного холдинга или управляющей компании | Количество ресторанов данного ценового сегмента | Название заведений | Город, где находится головной офис компании | Год основания в Казани | ФИО руководителя | Адрес, телефон, факс, сайт, e-mail | |
| Средний чек от 1000 до 2000 руб. | ||||||||
| 1 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 1427 | 3 | Ресторан «Парус», ресторан «Каскадный», кофейня «Аrt Кофе» | Казань | 2002 | Гаязов Зуфар Фадипович | ул. Пушкина, 3. Тел./факс 292-38-62. Сайт: www.tatinter.ru, e-mail: tatinter@rambler.ru |
| Средний чек от 500 до 1000 руб. | ||||||||
| 1 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 2173 | 7 | Кафе «Галерея «Fleur», кафе-бар «Якитория», ресторан «Круиз», ресторан «Паприкас», ресторан «Янаги», ресторан «Изюм», ресторан «Стейк Хаус» | Казань | 2002 | Гаязов Зуфар Фадипович | ул. Пушкина, 3. Тел./факс 292-38-62. Сайт: www.tatinter.ru, e-mail: tatinter@rambler.ru |
| 2 | ООО «Торговый дом «Казтекс» | 1080 | 2 | Пиццерия «A Rome» | Казань | 2004 | Балешева Гульнара Ильгизовна |
ул. Кави Наджми, 8. Тел. 292-09-73, факс 292-97-09. e-mail: kaztex@mail.ru |
| 3 | УК ООО «O.F.S.» | 347 | 1 | Ресторан «BeerЛожа» | Казань | 2001 | Иванов Константин Борисович | ул. Чистопольская, 85. Тел./факс 527-81-82. Сайт: www.ofsrussia.ru, e-mail: contact@ofsrussia.ru |
| 4 | ООО ПКФ «Майдан» | 211,5 | 1 | Ресторан «Подворье замка» | Казань | 2004 | Горшунова Мария Александровна | ул. Астрономическая, 7. Тел./факс 292-72-10. Сайт www.spapa.ru, e-mail: info@spapa.ru |
| В/р | ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» | Н/д | 3 | Ресторан «Il Patio», ресторан «Планета Суши» | Москва | 2001 | Дейтнер Лори Энн | Москва, ул. Душинская, 7, стр. 1. Тел./факс (495) 788-44-88. Сайт: www.rosinter.ru, e-mail: info@rosinter.ru |
| Средний чек до 500 руб. | ||||||||
| 1 | УК ООО «О.F.S.» | 3640,6 | 12 | Бар-клуб «Штат 51», ресторан «Пивной двор», ресторан-театр японской кухни «Yahoo», ресторан-гриль «Хмельная №1», пиццерия «Italiano», кофейный дом «Капитал» | Казань | 2001 | Иванов Константин Борисович | ул. Чистопольская, 85. Тел./факс 527-81-82. Сайт: www.ofsrussia.ru, e-mail: contact@ofsrussia.ru |
| 2 | ООО ПКФ «Майдан» | 2847,5 | 12 | Кафе «Трактир», кафе «Я шагаю по Москве», кафе-кофейня «Чайна-Таун», кафе «Остров сокровищ», кафе «Шведский стол», кафе-пиццерия «Буги-Вуги», сеть кафе «Сытый папа», сеть кафе «Пицца для всех» | Казань | 2004 | Горшунова Мария Александровна | ул. Астрономическая, 7. Тел./факс 292-72-10. Сайт www.spapa.ru, e-mail: info@spapa.ru |
| 3 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 2142 | 7 | Кофейня «Мангры», кафе «Чайная», кафе «Оздоровительное», сеть татарской национальной кухни «Алан Аш» | Казань | 2002 | Гаязов Зуфар Фадипович | ул. Пушкина, 3. Тел./факс 292-38-62. Сайт: www.tatinter.ru, e-mail: tatinter@rambler.ru |
| 4 | ООО «Управляющая компания «Фудз энд Сервис» | 496,5 | 6 | Сеть кофеен «Шиколат» | Казань | 2003 | Литовинская Елена Михайловна | ул. Петербургская, 42. Тел./факс 292-78-07. e-mail: chicolat@yandex.ru |
| Авторские рестораны | |||||||
| Площадь ресторана | |||||||
| № | Название авторского ресторана | Название ресторанного холдинга или управляющей компании | Фактический средний чек в IV квартале 2007 г., руб. | Среднее кол-во посетителей в будни в IV квартале 2007 г., чел. | Среднее кол-во посетителей в выходные в 4 квартале 2007 г., чел. | Совокупная площадь авторских ресторанов компании, кв. м | |
| Средний чек от 1000 до 2000 руб. | |||||||
| 1 | Ресторан «Парус» | 1041 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 1350 | 200 | 300 | 4423 |
| 2 | Кофейня «Аrt Кофе» | 286 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 1500 | 200 | 250 | 4423 |
| 3 | Ресторан «Каскадный» | 100 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 1000 | 40 | 100 | 4423 |
| Средний чек от 500 до 1000 руб. | |||||||
| 1 | Кафе «Галерея «Fleur» | 459 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 600 | 100 | 150 | 4423 |
| 2 | Кафе-бар «Якитория» | 420 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 700 | 350 | 500 | 4423 |
| 3 | Пивной ресторан «BeerЛожа» | 347 | УК ООО «О.F.S.» | 738 | н/д | н/д | 1875,8 |
| 4 | Ресторан «Круиз» | 300 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 900 | 270 | 300 | 4423 |
| 5 | Ресторан «Паприкас» | 254 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 500 | 100 | 100 | 4423 |
| 6 | Ресторан «Янаги» | 250 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 900 | 100 | 150 | 4423 |
| 7А | Ресторан «Изюм» | 245 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 800 | 90 | 45 | 4423 |
| 7А | Ресторан «Стейк Хаус» | 245 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 800 | 90 | 45 | 4423 |
| 8 | Ресторан «Подворье замка» | 211,5 | ООО ПКФ «Майдан» | 800 | н/д | н/д | 1061 |
| Средний чек до 500 руб. | |||||||
| 1 | Бар-клуб «Штат 51» | 855 | УК ООО «О.F.S.» | 270 | н/д | н/д | 1875,8 |
| 2 | Ресторан «Пивной двор»* | 432,3 | УК ООО «О.F.S.» | 0* | 0* | 0* | 1875,8 |
| 3 | Кофейня «Мангры» | 273 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 250 | 200 | 300 | 4423 |
| 4 | Кафе «Я шагаю по Москве» | 249,21 | ООО ПКФ «Майдан» | 150 | н/д | н/д | 1061 |
| 5 | Ресторан-театр японской кухни «Yahoo» | 241,5 | УК ООО «О.F.S.» | 467,7 | н/д | н/д | 1875,8 |
| 6 | Кафе «Шведский стол» | 205,8 | ООО ПКФ «Майдан» | 280,0 | н/д | н/д | 1061 |
| 7 | Кафе-пиццерия «Буги-Вуги» | 193,8 | ООО ПКФ «Майдан» | 450,0 | н/д | н/д | 1061 |
| 8 | Кафе-кофейня «Чайна-Таун» | 155,15 | ООО ПКФ «Майдан» | 350,0 | н/д | н/д | 1061 |
| 9 | Кафе «Остров сокровищ» | 113,9 | ООО ПКФ «Майдан» | 200,0 | н/д | н/д | 1061 |
| 10А | Кафе «Оздоровительное» | 100 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 125 | 40 | 100 | 4423 |
| 10А | Кафе «Чайная» | 100 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 125 | 40 | 100 | 4423 |
| 11 | Кафе «Трактир» | 65,49 | ООО ПКФ «Майдан» | 250 | н/д | н/д | 1061 |
| * открылся в 2008 г. | |||||||
| Общая площадь ресторанных компаний | |||||||
| Общая площадь всех ресторанных заведений холдинга в Казани, кв. м | |||||||
| № | Название ресторанного холдинга или управляющей компании | Площадь всех ресторанных заведений, арендуемая компанией в Казани, кв. м | Площадь всех ресторанных заведений, находящихся в собственности у компании в Казани | Кол-во ресторанных заведений компании в других городах РФ | Площадь ресторанных заведений компании в других городах РФ | Общее кол-во сотрудников холдинга в Казани на 01.04.2008 | |
| 1 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 6092 | 6092 | нет | нет | нет | 800-1000 |
| 2 | УК ООО «О.F.S.» | 3987,65 | Н/д | Н/д | нет | нет | 628 |
| 3 | ООО ПКФ «Майдан» | 3059,29 | 1596,19 | 1463,1 | нет | нет | н/д |
| 4 | ООО «Торговый дом «Казтекс» | 1080 | 380 | 700 | нет | нет | 75 |
| 5 | ООО «Управляющая компания Фудз энд Сервис» | 496,5 | 496,5 | 0 | 0 | 0 | 80 |
| В/р | ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» | Н/д | Н/д | Н/д | 262 | 62800 (корпоративные), 18600 (франчайзинговые) | н/д |
| Сетевые рестораны | |||||||||
| Площадь заведений данной сети | |||||||||
| № | Название сети холдинга | Название ресторанного холдинга или управляющей компании | Общее кол-во заведений данной сети в Казани | Фактический средний чек в I квартале 2008 г., руб. | Среднее кол-во посетителей в будни в сети в IV квартале 2007 г., чел. | Среднее кол-во посетителей в выходные в IV квартале 2008 г., чел. | Совокупное кол-во точек всех сетей в Казани | Совокупная площадь заведений всех сетей в Казани | |
| Средний чек от 500 до 1000 руб. | |||||||||
| 1 | Пиццерия «A Rome» | 1080 | ООО «Торговый дом «Казтекс» | 2 | 588 | 350 | 500 | 2 | 1080 |
| Средний чек до 500 руб. | |||||||||
| 1 | Сеть кафе татарской национальной кухни «Алан Аш» | 1669 | ООО «Татинтер Ресторантс» | 5 | 165 | 268 | 140 | 5 | 1669 |
| 2 | Ресторан-гриль «Хмельная №1» | 1003,5 | УК ООО «О.F.S.» | 3 | 441 | Н/д | Н/д | 9 | 2111,85 |
| 3 | Ресторан-пиццерия «Italiano» | 948,5 | УК ООО «О.F.S.» | 4 | 245 | Н/д | Н/д | 9 | 2111,85 |
| 4 | Сет кофеен «Шиколат» | 496,5 | ООО «Управляющая компания Фудз энд Сервис» | 6 | 242,25 | 544,5 | 781 | 6 | 496,5 |
| 5 | Кофейный дом «Капитал» | 159,8 | УК ООО «О.F.S.» | 2 | 280 | Н/д | Н/д | 9 | 2111,85 |
| Вр | Ресторан «Il Patio» | Н/д | ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» | 2 | 21$ | Н/д | Н/д | 3 | Н/д |
| В/р | Ресторан «Планета Суши» | Н/д | ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» | 1 | 21$ | Н/д | Н/д | 3 | Н/д |
| Вр | Сеть кафе и ресторанов «Сытый Папа» | Н/д | ООО ПКФ «Майдан» | 4 | 180 | Н/д | Н/д | 7 | 1864,4 |
| Вр | Кафе «Пицца для всех» | Н/д | ООО ПКФ «Майдан» | 2 | 150 | Н/д | Н/д | 7 | 1864,4 |
Методика составления ТОП-листа
Кто участвует в ТОП-листе
В ТОП-Лист вошли ресторанные компании Казани, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-Листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.
В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.
В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.
Как проводился отбор участников
На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка (представители 3 ресторанных компаний). На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга.
На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности.
Полученная информация была перепроверена.
По каким показателям ранжируются участники
Основной ранжирующий показатель — «Площадь ресторанов компании, работающих в данном ценовом сегменте».
Дополнительные показатели — «Площадь авторских ресторанов», «Площадь сетевых ресторанов», «Общая площадь ресторанных компаний».
Принятые сокращения
А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.
З/д — закрытые данные, т.е. компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.