Топ-лист: Рестораны и кафе

Методика составления ТОП-листа
Кто участвует в ТОП-листе
В ТОП-Лист вошли ресторанные компании Казани, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Участники ТОП-Листа разделены на сегменты на основании фактического среднего чека.
В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.
В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании.
Как проводился отбор участников
На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка (представители 3 ресторанных компаний). На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга.
На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности.
Полученная информация была перепроверена.
По каким показателям ранжируются участники
Основной ранжирующий показатель — «Площадь ресторанов компании, работающих в данном ценовом сегменте».
Дополнительные показатели — «Площадь авторских ресторанов», «Площадь сетевых ресторанов», «Общая площадь ресторанных компаний».

Принятые сокращения
А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.
З/д — закрытые данные, т.е. компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.