Подписаться
Курс ЦБ на 09.07
71,23
80,40
Деловой квартал/Справочник/Рестораны/Рейтинг ресторанов в Казани

Рейтинг ресторанов в Казани

Рейтинг ресторанов Казани 2014

О рынке ресторанных услуг Казани в 1 пг 2014г.

Рейтинг ресторанов в Казани 1

Тенденции ранка ресторанных услуг Казани

Рейтинг ресторанов в Казани 2

1. Темпы роста оборота предприятий общественного питания Республики Татарстан замедляются. По данным Татарстанстата, в январе-сентябре 2013 г. оборот составлял 23119,8 млн руб. (прирост – 15,8% к аналогичному периоду 2012 г.). 
Текущая ситуация характеризуется положительной динамикой – оборот за январь-сентябрь 2014 г. составил 25191,8 млн руб., однако темпы прироста замедлились  до 4,4%. В целом участники рынка прогнозируют падение рынка на 15% к концу 2014 – 2015 гг.
 

Рейтинг ресторанов в Казани 3

2. Рестораторы Татарстана адаптируются к непростой ситуации с введением эмбарго на ввоз ряда продуктов иностранных производителей. 
Многие участники рынка уже сменили круг поставщиков попавших под санкции продуктов, что практически не отразилось на качестве блюд и посещаемости заведения.  «В ресторане «Рашпер» теперь используется мясо российского производства, которое, как оказалось, ни в чем не уступает по качеству зарубежному производителю, а по некоторым позициям даже выигрывает. Это отражается на цене продукта, но мы решили, что цена из-за этого не должна увеличиваться», - комментирует  руководитель ресторанного холдинга O.F.S Russia Клопоух Михаил Яковлевич.

Лидеры рынка ресторанных услуг 2014

Рейтинг ресторанов в Казани 4
*Совокупная площадь заведений общественного питания в управлении, кв.м

Методика составления рейтинга

В рейтинг вошли ресторанные холдинги Казани, имеющие в управлении сетевые и авторские заведениями. Отдельные сети ресторанов, не входящие в холдинговые структуры, в рейтинге не учитывались.
На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка, определили круг участников топ-листа. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих деятельность компаний, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний и открытых источников по рынку.

По каким показателям ранжируются участники
Основной  ранжирующий показатель – совокупная площадь предприятий в управлении на 01.10.2014г.,  
Дополнительные показатели — фактический средний чек по  категориям ресторанов в 1 пг 2014г., руб
Принятые сокращения
А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т. е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.
 
Рейтинг от 17.11.14г. подготовила Савостина Екатерина
 

Рейтинг ресторанных компаний 

Название холдинга/ФИО руководителя
Общая площадь заведе-ний в городе
на 01.10.14., кв. м
Площадь заведений, находя
-щаяся в аренде/в собствен-ности в городе на 01.10.14г., кв. м
Кол-во заведе-ний в городе
на 01.10.14
Структура кол-ва заведений по типу в городе на 01.10.14г.,%
Общее
кол-во сотруд-ников в Казани
Год начала работы в городе
Телефон, сайт
авторс-кие
сетевые
1
О.Ф.С.,
Клопоух Михаил Яковлевич
8596
2255/6341
19
42
58
334
2001
(843)527-81-82,
ofsrussia.ru
2
7963
918/7044
7
71
29
305
1997
(843)524-91-11,
bulatovgroup.ru
3
6600
1800/4800*
15
53
47
600
2003
(843) 562-01-17,
tatinter.ru
4
РК Ривьера,
Фатхуллин Арвиль Махиянович
1131
0/1131
3
100
0
46
2006
(843) 526-56-56 ,
kazanriviera.ru
5
Фудз энд Сервис,
Борисова Светлана Александровна
600
600/0
7
0
100
н/д
2003
(843) 526-50-52,
chicolat.ru
в/р
Tango Group
н/д
н/д
10**
70
30
н/д
1998
в/р
н/д
н/д
9**
н/д
н/д
н/д
1994
(843) 292-72-10,
spapa.ru
в/р
Юниверфуд,
Щибрик Елена Вячеславовна
н/д
н/д
9**
н/д
н/д
н/д
2001
(843) 291-75-66,
univerfood.ru
*площадь в совладении
** расчеты "ДК"

Лидеры  среди авторских ресторанов в структуре холдингов***

Название ресторана
Факти-ческий средний чек в 1 пг 2014 г.
Минималь-ная стоимость организа-ции банкета*, руб
Прайсо-вая стоимость ужина
(без спиртного) в 1 пг 2014 г. , руб.
Среднее кол-во посетителей в будние/выходные дни в 1 пг 2014г, чел.
Тип кухни
 Категория 
Название холдинга
1 Парус 2300 30000 2300 50/20 европейская, средиземно-морская Ресторан О.Ф.С.
2
Beerложа
1500
30000
1000
61/128
европейская, пивная
Пивной ресторан
О.Ф.С.
3
Рашпер
1300
нет банкетов
1500
65/130
американская
Стейк-хаус
О.Ф.С.
Каравелла
1250
25000
1250
90/220
авторская, средиземно-морская
видовой ресторан
РК Ривьера
Панорама
1250
25000
1250
100/250
авторская, европейская, татарская
видовой ресторан
РК Ривьера
6
STUDIO
1200
20 000
850
40/100
европейская, японская
Караоке-клуб
Булатов Групп
Аморе
1000
25000
1100
70/180
европейская
ресторан
РК Ривьера
Пивной двор
1000
25000
1000
60/125
европейская, пивная
Ресторан-жаровня
О.Ф.С.
9
Изюм
900
20 000
750
75/100
узбекская
Ресторан
Булатов Групп
10
Арт Кофе
850
20 000
850
100/150
европейская, японская
ресторан
Булатов Групп
11
Play bar "FERZ"
815
40000
1500
20/300
европейская
Play bar
О.Ф.С.
12А
Мамаджан
800
н/д
500
30/80
восточная
Ресторан 
О.Ф.С.
12А
Якитория**
800
20 000
700
250/400
японская
суши-бар
Булатов Групп
14
Петцольд
750
20000
600
150/220
европейская
Пивоварня-ресторан
О.Ф.С.
15
Туган Авылым
600
18 000
500
140/150
национальная татарская
ресторан
Булатов Групп
16
Штат 51
550
3500
1200
454/800
европейская, американская
Бар-клуб
О.Ф.С.
17
Wiener Cafe
400
н/д
н/д
300/300
европейская
кофейня
Фудз энд Сервис
** франшиза*банкет на 20 человек без учета доп.оборудования, услуг ведущего и диджея
***в таблицу вошли сети, предоставившие данные

Лидеры  среди ресторанных сетей в структуре холдингов*

Название сети
Фактический средний чек в 1 пг 2014 г.
Общее кол-во заведений сети в г. Казани
Среднее кол-во посетителей в будние/выходные дни в 1 пг 2014г, чел.
Тип кухни
Категория
Холдинг
1
Хмельная №1
1200
3
60/80
европейска
ресторан-гриль
О.Ф.С.
2
ЙОХО
650
3
170/250
японская
Ресторан-театр японской кухни
О.Ф.С.
3
Итальяно
450
5
120/130
европейская
ресторан-пиццерия
О.Ф.С.
4
Chicolat
300
6
150/350
европейская
кофейня
Фудз энд Сервис
5
Yokoso
270
2
150/200
японская
ресторан
Булатов Групп
6
Кафе "Алан Аш"
200
7
н/д
Национальная татарская кухня
Кафе эконом класса - Free flow
Татинтер Ресторантс
*в таблицу вошли сети, предоставившие данные
 

Прогнозы рынка ресторанных услуг

Рейтинг ресторанов в Казани 5

 
Рейтинг ресторанов в Казани 6
Клопоух Михаил Яковлевич,
руководитель O.F.S Russia

Сложившаяся экономическая ситуация очень сильно влияет на показатели посещаемости. Владельцы ресторанов внимательно отслеживают их, стараются свести свои риски к минимуму. Некоторые заведения просто не смогут пережить очередной кризис. На посещаемость влияет множество факторов – расположение, парковки, инфраструктура города. Выживут те, кто удачно занял свое место на этой карте и те, у кого есть резерв.

Рейтинг ресторанов в Казани 7

Рейтинг ресторанов в Казани 2013

В рейтинг ресторанных холдингов вошли ресторанные холдинги Казани, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до  500   руб., от  500 до 1000 руб., и заведения со средним чеком свыше 1000  руб. Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г., кв. м. Дополнительные показатели — фактический средний чек в I кв. 2013 г., руб.

Принятые сокращения: н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор: ТОП-лист "ДК" от 27 мая 2013 г подготовила Эльвира Зайнагова

Рейтинг ресторанных холдингов Казани по общей площади всех заведений

  Название ресторанного холдинга/ ФИО руководителя Общая площадь всех заведений холдинга в Казани на 01.05.2013 г., кв. м Кол-во заведений компании в Казани/ в других городах РФ   на 01.05.2013 г. Общее кол-во сотрудников холдинга на 01.05.2011 г. Город, где находится головной офис компании Год основания
1 УК "O.Ф.С."
Клопоух Михаил Яковлевич
8595,9 22/0 650 Казань 2001
2 Сеть трактиров "Старый амбар" Гималтдинов Ильфат Тадбирович 7 048 9/21 650 Нижнекамск 2007
3 "Татинтер рестрантс" Гаязов Зуфар Фадипович 5 203 12/ 520 Казань 2003
4  "Биляр"
Нагаев Булат Робертович
5 150 8/0 240 Казань 2004
5 Сеть кафе и ресторанов "Сытый папа"
Горшунова Мария Александровна
3 422* 9/1 н/д Казань 1993
6 "РК Ривьера" Бухараев Марат Зуфарович                      2 773 4/0 н/д Казань 2006
7 ТД «Сигма-Плюс» Горшенин Михаил Витальевич  1700*  4/0 н/д Казань 1998
8  "Траторрия"
 Баин Сергей Александрович
 1350*  4/0 150 Казань 2006

* - рассчеты "ДК"

Тенденции отрасли

  1. Оборот рынка общественного питания Казани в 2012 г. вырос на 6,8% по сравнению с 2011 г., составив 26,8 млрд руб. По мнению экспертов, это связано как с появлением новых игроков на рынке, так и с возросшей культурой посещения ресторанов в Казани.
  2. Количество заведений общественного питания в Казани в 2012 г. увеличилось, по оценкам экспертов, на 8-10 %. Основной пик открытия новых заведений прошелся на конец 2012 – начало 2013 гг. Примечательно, что появилось большое количество кафе и ресторанов местных игроков.
  3. Продолжают пользоваться спросом  рестораны, работающие в экономсегменте со средним чеком от 400 до 700 руб. Количество посетителей в таких заведениях увеличилось в 2012 г. в среднем на 10 %. Рестораны premium-класса со средним чеком 1500–2500 руб. страдают низкой заполняемостью, и в прошлом году пользовались высоким спросом только в праздничные дни. Более демократичные рестораны европейской и азиатской кухонь со средним чеком 700–1000 руб. были более востребованы в 2012 г. Данные заведения класса middle-up занимают около 20%  казанского рынка.
  4. Отмечается рост цен в ресторанах Казани в 2013 г. Особенно он заметен в демократичном сегменте. По мнению участников рынка, цены в недорогих ресторанах, за счет возросшего числа посетителей выросли на 10-12% по сравнению с началом 2012 г. В ресторанах premium-класса цены увеличились в среднем на 5%.

Прогнозы отрасли

Зуфар Гаязов

директор ООО «Татинтер Ресторантс»

Думаю, что в будущем году будет совершаться много сделок: будет появляться большое количество новых предприятий, будут покупаться, перепродаваться предприятия общественного питания, будут появляться новые сетевые компании. Все больше приходит понимание того, что ресторанный бизнес является сферой услуг.

Михаил Клопоух

директор ООО O.Ф.С.

В 2013 г. будет открываться много монобрендовых ресторанов в направлениях «гламур» и «лаунж» людьми, которые хотят удовлетворить свои амбиции в качестве ресторатора. Но, к сожалению, из-за отсутствия опыта и желания «жить и работать в ресторане» они скорее всего закроют или перепродадут заведения в течение 1-3 лет.

 

Рейтинг ресторанов в Казани 2011

Методика составления топ-листа

Участники

В рейтинг ресторанов Казани вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 рублей.

В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Казани формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2011 г., кв. м.

Дополнительные показатели — фактический средний чек в 1 кв. 2011 г. , руб., общая площадь ресторанов сети, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор Эльвира Маслахова

Рейтинг ресторанов Казани 2011

Общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2011 г., кв. м
Доля пло-щадей, нахо-дя-щихся в собст-вен-ности хол-динга, на 1 мая 2011 г., %
Кол-во заве-дений ком-пании в Казани на 1 мая 2011г.
Кол-во заве-дений ком-пании в других городах РФ на 1 мая 2011г.
Об-
щее кол-во сот-руд-ников хол-динга на 1 мая 2011г. г.
Год ос-но-ва-ния
Город, где нахо-дится головной офис ком-пании
Контакты (телефон, сайт)
1
ООО «Татинтер Ресторантс»
Гаязов Зуфар Фадипович
8063,9
17,4
11
0
520
2003
Казань
292-38-62
www.tatinter.ru
2
УК ООО O.F.S.
Клопоух Михаил Яковлевич
4873
30,8
15
0
445
2001
Казань
527-81-82
www.ofsrussia.ru
3
ИП Гималтдинов
Гималтдинов Ильфат Тадбирович
4000
50
5
0
400
2007
Нижне-камск
292-59-65
www.ambar-old.ru
4
ООО «Биляр»
Нагаев Булат Робертович
3950
100
7
0
250
2004
Казань
2642446
www.restoran-bilyar.ru
5
Сеть кафе и ресторанов
«Сытый папа»
Горшунова Мария Александровна
3422
46
15
1
298
1993
Казань
292-72-10
www.spapa.ru
6
2 110
н/д
13
0
н/д
2006
Казань
526-56-61
7
ЗАО ТД «Сигма-Плюс»
Горшенин Михаил Витальевич
1700*
н/д
5
0
н/д
1998
Казань
5-704-704
www.tangorest.ru
8
ООО «Траторрия»
Баин Сергей Александрович
1000*
90
4
0
98
2006
Казань
527-03-56
www.trattoria-kazan.ru
* — экспертные оценки

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов по среднему чеку

Фактический средний чек в 1 кв. 2011 г., руб.
Площадь ресторана, кв. м
Среднее кол-во посетителей в выходные в 1 кв. 2011 г., чел.
Среднее кол-во посетителей в будни в 1 кв. 2011 г., чел.
Прайсовая стоимость ужина на 1 человека (без спиртного) в 1 кв. 2011 г., руб.
Свыше 1000 рублей
1
«Купеческое собрание»
ЗАО ТД «Сигма-Плюс»
1200*
500*
70*
100*
2000
2
«Танго» ЗАО ТД «Сигма-Плюс»
1200*
500*
100*
100*
1500
3
«Beerложа» УК ООО O.F.S.
1090
300
150
140
1100
От 500 до 1000 рублей
1
«Панорама» «РК Ривьера»
1000*
500*
50*
40*
900*
2
«Пивной двор» УК ООО O.F.S.
936
330
200
100
1100
3
«Гин-но Таки»
ООО «Татинтер Ресторантс»
834
634
420
490
700
«Круиз» ООО «Татинтер Ресторантс»
800
470
300
160
1200
«Галерея Fleur»
ООО «Татинтер Ресторантс»
800
459,5
270
200
700
Piazza Fontana
ЗАО ТД «Сигма-Плюс»
750*
400*
70*
120*
1200
«Каравелла» «РК Ривьера»
750*
400
40*
н/д
550*
6
«Art-кофе»
ООО «Татинтер Ресторантс»
698
539,2
540
736
880
«Подворье Замка»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
600
180
н/д
н/д
700
«Токио» «РК Ривьера»
600*
100
25*
н/д
900*
8
«Гламурный самурай»
ООО «Траттория»
560
180*
н/д
н/д
700
«Остров сокровищ»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
550
200
н/д
н/д
250
Padishah Club
ООО «Траттория»
550
180*
н/д
н/д
700
10
«Галерея кухонь народов мира»
ООО «Татинтер Ресторантс»
503
400
300
440
600
11
«Парус»
ООО «Татинтер Ресторантс»
500,1
1107
75
200
1000
12
«Изюм»
ООО «Татинтер Ресторантс»
500
771
375
300
500
До 500 рублей
1
«Перекресток Джаза»
ООО «Татинтер Ресторантс»
460
759,3
399
526
1000
«Приют Комедиантов»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
450
165
н/д
н/д
300
«Фанатос» «РК Ривьера»
450*
400
30*
н/д
500*
3
«Чайна-Таун»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
400
200
н/д
н/д
300
«Япошка» «РК Ривьера»
350*
190
30*
н/д
600*
«Шведский стол»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
350
285
н/д
н/д
650
«Харчевня трех пескарей»
ООО «Биляр»
300*
1200
250
н/д
200
«Буги-Вуги»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
300
200
н/д
н/д
300
* — экспертные оценки

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

Общая площадь ресторанов сети, кв. м
Общее кол-во сетевых ресторанов холдинга
Фактический средний чек в 1 кв. 2011 г., руб.
Среднее кол-во посетителей в целом по всей сети в выходные в 1 кв. 2011 г., чел.
Среднее кол-во посетителей в целом по всей сети в будни в 1 кв. 2011 г., чел.
1
«Старый Амабар» ИП Гималтдинов Ильфат Тадбирович
4 000
5
300*
150*
250
2
«Алан Аш»
ООО «Татинтер Ресторантс»
2863,9
3
143
594
1650
3
«Сытый папа» Сеть кафе
и ресторанов «Сытый папа»
2020
7
210
н/д
н/д
4
«Биляр» ООО «Биляр»
1650
5
200
1500
н/д
5
«Хмельная №1» УК ООО O.F.S.
1291
3
774
316
360
6
Italiano УК ООО O.F.S.
1118
4
405
704
545
7
«Траторрия» ООО «Траттория»
1000*
2
500
275
н/д
8
Yahhoo УК ООО O.F.S.
779
3
496
490
420
9
Guinness Pub
ЗАО ТД «Сигма-Плюс»
400*
2
800
200*
250*
10
Cinema-cafe «РК Ривьера»
270
3
500*
60*
н/д
11
«Капитал» УК ООО O.F.S.
250
2
273
198
215
12
«Пицца для всех» Сеть кафе
и ресторанов «Сытый папа»
172
2
110
н/д
н/д
13
«Бабушкина Сковородка»
«РК Ривьера»
150
4
150*
н/д
н/д
* -экспертные оценки

События рынка ресторанов в Казани на 2011 год

  • Латвийская сеть ресторанов быстрого питания Lido планирует в ближайшие два года открыть несколько точек в Казани. Компания появилась в Риге в 1988 году. Помимо Латвии, рестораны «Lido» работают в Эстонии, Литве, Белоруссии, а также в нескольких городах России. Интерес Lido к столице Татарстана связан с предстоящей летней Универсиадой, которая пройдет в Казани в 2013 году. Рустам Минниханов поддержал предложенный проект и поручил проработать детали его реализации.
  • 16-27 мая этого года в Казани прошли Дни национальной кухни при участии Комитета экономического развития Исполкома Казани, администраций районов, предприятий общественного питания. В мероприятии приняли участие более 70 предприятий общественного питания Казани, Набережных Челнов, Зеленодольска, Тетюш, Алькеевского, Алексеевского, Нурлатского и других районов. Традиционно были предложены посетителям итальянская, французская, турецкая, узбекская, киргизская, естественно, русская и татарская кухня. Ресторан «Канпай» представил кухню стран Сингапура и Малайзии.
  • В начале этого года сразу два ресторана прекратили свою деятельность. «Пивной Дом «Александровь» закрылся, просуществовав на рынке менее полугода. По мнению экспертов, заведение закрыли в связи с возникшими проблемами с УФАС. Второе заведение — кафе «Джуманджи» — было продано ООО «Татинтер Ресторантс» другому собственнику. К сожалению, компания отказалась раскрывать имя собственника. На месте закрывшегося заведения сейчас работает кафе «Доктор Перцев».
  • Сеть трактиров «Старый амбар» продолжает расширение собственной сети. Этой весной компания открыла 5-й трактир в Казани на улице Сибирский тракт, 34. Общая площадь заведения составляет 800 кв. м, численность персонала — 80 чел. Средний чек — 250 руб. Объем инвестиций и срок окупаемости не уточняется.

Тренды рынка ресторанов в Казани на 2010 год

  • Объем рынка общественного питания Казани за 1 п/г 2011 г. вырос на 15% по сравнению с прошлым годом. По мнению экспертов, это связано как с появлением новых игроков на рынке, так и с оживлением спроса в сегменте ресторанов среднего ценового сегмента. Количество заведений общественного питания за начало 2011 года также увеличилось на 5-10%, по разным оценкам экспертов. Большая доля приходится в основном на Ново-Савиновский район Казани.
  • Продолжают пользоваться спросом рестораны европейской и японской кухонь, а также пивные рестораны среднеценового формата. По мнению Марии Горшуновой («Сытый папа»), идет возвращение к «узбечке», если она достойно подана. Рост произошел благодаря недорогим бизнес-ланчам, участию в дисконтных программах вместе с банками, профсоюзами и дисконт-центрами. По мнению экспертов, количество посетителей данных заведений увеличилось в 2 раза по сравнению с 1 п/г 2010 года.
  • Увеличились цены в демократичных ресторанах на 10-15% по сравнению с концом прошлого года. По словам экспертов, это связано, во-первых, с тем, что рестораны перешли на более качественные продукты, цены на которые выше средних; во-вторых, цены на все закупаемые продукты выросли в связи с инфляцией. В ресторанах сегмента премиум цены увеличились в среднем на 5%.
  • Развитию ресторанного бизнеса в спальных районах способствуют большие арендные ставки в центре города. Ставка за аренду 1 кв. м для заведения общественного питания в центре на сегодня составляет от 600 руб. в месяц, что на 25-30 % выше, чем в прошлом году. Так, например в Вахитовском районе уже весной увеличение цены в среднем составило 10% по сравнению с весной прошлого года.

Прогнозы рынка ресторанов в Казани на 2012 год

Зуфар Гаязов,
директор
ООО «Татинтер Ресторантс»

В ближайший год появятся новые сетевые компании, будут совершаться определенные крупные сделки. Вероятно, что мелкие рестораны будут перепродаваться крупным игрокам рынка. И наконец, придет понимание того, что ресторанный бизнес, прежде всего, сфера услуг.

Мария Горшунова,
директор сети кафе и ресторанов «Сытый папа»

Год будет для бизнеса очень тяжелым. И чтобы хоть как-то компенсировать потери, многим придется сократить количество людей, интенсифицировать труд оставшихся. Наконец, не поднимать зарплаты, что, в общем-то, патологически плохо. Но вероятно, что будут увеличивать количество своих точек крупные сетевые компании, а все, кто помимо них, не будут играть существенной роли в развитии ресторанного бизнеса в Казани.

 

Рейтинг ресторанов в Казани 2010

Методика составления топ-листа

Кто участвует в ТОП-листе

В рейтинг ресторанов в Казани вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Компании разделены на два сегмента: региональные ресторанные компании и федеральные и международные. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 руб., от 500 до 1000 руб. и заведения со средним чеком свыше 1000 руб.

В ТОП-лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 1 тыс. кв. м.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов в Казани формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям
ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Казани на 01.10.2010 г., кв. м.

Дополнительные показатели — площадь ресторана, кв. м; общая площадь ресторанов сети в Казани, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т.е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.

З/д — закрытые данные, т.е. компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.

Н/д — нет данных, т.е. компания не предоставила данные.

ТОП-лист подготовлен Юлдуз Хайруллиной.

Рейтинг ресторанов в Казани 2010

Общая площадь ресторанов холдинга в Казани
на 01.10.2010 г., кв. м
Доля пло-ща-дей, нахо-дя-щих-ся в собст-вен-нос-ти хол-дин-га, %
Кол-во за-ве-де-ний в Ка-за-ни на 01.
10.
20
10 г.
Кол-во за-ве-де-ний в дру-гих го-ро-дах РФ на 01.
10.
20
10 г.
Формат заве-дений
Це-новой сегмент заве-дений
Об-щее кол-во сот-руд-ни-ков в Ка-зани на 01.
10.
2010 г.
Год ос-но-ва-ния в Ка-за-ни
Го-род,
где нахо-дит-ся го-лов-ной офис ком-па-нии
Контакты (телефон, сайт)
Региональные компании
1
УК «O.F.S.»
Клопоух Михаил Яковлевич
640
32,3
14
0
сетевые
и авторс-кие рес-тораны
ср.
418
2001
Ка-зань
527-81-82 |
www.
ofsrussia.ru
2
«Татинтер Ресторантс»
Гаязов Зуфар Фадипович
365
10*
9
0
сетевые
и авторс-кие рес-тораны
вы-сокий, ср.,
эко-
ном
н/д
2002
Ка-зань
292-38-62 |
www.
tatinter.ru
3
Сеть кафе и ресторанов
«Сытый папа»
Горшунова Мария Александровна
342
37
15
1
сетевые и авторс-кие рес-тораны
сред-ний, эконом
298
1993
Ка-зань
292-72-10 |
www.
spapa.ru
4
ИП Гималтдинов
Гималтдинов Ильфат Тадбирович
200
50
4
0
сетевые рес-тораны
сред-ний
320
2007
Ниж-не-камск
292-59-65 |
www.
ambar-old.ru
5
«Биляр»
Нагаев Булат Робертович
850
100
6
0
сетевые и авторс-кие рес-тораны
сред-ний
250
2004
Ка-зань
264-24-46 |
www.
restoran-
bilyar.ru
6
РК «Ривьера»
Сабирова Альфия Халимовна
110
н/д
13
0
сетевые и авторс-
кие рес-тораны
высо-кий, сред-ний
н/д
2006
Ка-зань
526-56-61 |
www.
hotelriviera.ru
7
ТД «Сигма-Плюс»
Горшенин Михаил Витальевич
1 700*
н/д
5
0
сетевые и авторс-
кие рес-тораны
высо-кий, сред-ний
н/д
1998
Ка-зань
570-47-04 |
www.
tangorest.ru
8
«Траттория»
Бабин Сергей Александрович
1 000*
90
4
0
сетевые и авторс-
кие рес-тораны
сред-ний
98
2006
Ка-зань
527-03-56 |
www.
trattoria-
kazan.ru
9
Торговый дом «Казтекс»
Балашова Гульнара Ильгизовна
940
70
2
0
сетевые рес-тораны
сред-ний
70
2004
Ка-зань
292-97-09
Международные и федеральные компании
1
«Макдоналдс»
Филиппенко Алексей Александрович
3
800
*
100
9
250
*
сетевые рес-тораны
сред-ний
н/д
2000
Мск
292-16-25 |
www.
2
«Росинтер
Ресторантс Татарстан»
Ивашковский Антон Анатольевич
1
968
0
5
262
сетевые рес-тораны
сред-ний
150
2005
Мск
567-11-14 |
www.
rosinter.ru
* Экспертные оценки, расчеты «ДК»

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Площадь ресторана, кв. м
Фактический средний чек в III кв. 2010 г. , руб.
Прайсовая стоимость ужина на 1 человека (без спиртного) в III кв. 2010 г., руб.
Среднее кол-во посетителей в будни в III кв. 2010 г., чел.
Средний чек свыше 1000 руб.
1
«Парус»
ООО «Татинтер Ресторантс»
1 041
1 000
800
45
«Купеческое собрание»
ЗАО «ТД «Сигма-Плюс»
500*
1 200*
2 000
70*
«Танго»
ЗАО «ТД «Сигма-Плюс»
500*
1 200*
1 500
100*
3
«Круиз»
ООО «Татинтер Ресторантс»
300
1 200
1 000
25
Средний чек от 500 до 1000 руб.
1
«Штат 51»
УК ООО «O.F.S.»
805
327
900
360
2
«Art-кофе»
ООО «Татинтер Ресторантс»
540
900
600
70
3
«Панорама»
РК «Ривьера»
500*
1 000*
900*
50*
4
«Галерея Fleur»
ООО «Татинтер Ресторантс»
459
750
700
80
5
«Piazza Fontana»
ЗАО «ТД «Сигма-Плюс»
400*
750*
1 200
70*
6
«Пивной двор»
УК ООО «O.F.S.»
330
800
1 000
130
7
«Beerложа»
УК ООО «O.F.S.»
300
902
1 000
107
8
«Изюм»
ООО «Татинтер Ресторантс»
245
800
600
50
«Padishah Club»
ООО «Траттория»
180*
550
700
н/д
«Гламурный самурай»
ООО «Траттория»
180*
560
700
н/д
«Подворье замка»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
180
600
600
н/д
Средний чек до 500 руб.
1
«Харчевня трех пескарей»
ООО «Биляр»
1 200
300*
200
250
2
«Гин-но Таки»
ООО «Татинтер Ресторантс»
420
500
500
200
«Каравелла»
РК «Ривьера»
400
750*
550*
40*
«Фанатос»
РК «Ривьера»
400
450*
500*
30*
4
«Шведский стол»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
285
300
570
н/д
5
«Галерея кухонь народов мира»
ООО «Татинтер Ресторантс»
260
500
500
300
«Буги-Вуги»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
200
300
200
н/д
«Остров сокровищ»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
200
500
250
н/д
«Чайна-Таун»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
200
400
300
н/д
7
«Япошка»
РК «Ривьера»
190
350*
600*
30*
8
«Приют комедиантов»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
165
450
300
н/д
«Джуманджи»
ООО «Татинтер Ресторантс»
100
500
600
100
«Токио»
РК «Ривьера»
100
600*
900*
25*
«Эрмитаж»
РК «Ривьера»
100
350*
600*
15*
* Экспертные оценки, расчеты «ДК»

Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов

Общая площадь ресторанов сети
в Казани, кв. м
Общее кол-во сетевых ресторанов холдинга в Казани
Фактический средний чек в III кв. 2010 г., руб.
Среднее кол-во посетителей в целом по всей сети в будни в III кв. 2010 г., чел.
1
«Макдоналдс»
ООО «Макдоналдс»
3 800*
8
250
н/д
2
«Старый амбар»
ИП Гималтдинов
3 200
4
300*
150*
3
«Сытый папа»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
1 940
7
210
н/д
4
«Биляр»
ООО «Биляр»
1 650
5
200
1500
5
«Хмельная №1» 
УК ООО «O.F.S.»
1 291
3
707
127
6
«Italiano»
УК ООО «O.F.S.»
1 118,6
4
302
136
7
«Il Patio»
ОАО «Росинтер Ресторантс-Татарстан»
1 032
2
900
255
8
«Траттория»
ООО «Траттория»
1 000*
2
500
275
9
«A Rome»
ООО «Торговый дом «Казтекс»
940
2
550
300
10
«Планета Суши»
ОАО «Росинтер Ресторантс-Татарстан»
936
3
750
180
11
«Yahhoo»
УК ООО «O.F.S.»
545
2
420
183
12
«Guinness Pub»
ЗАО «ТД «Сигма-Плюс»
400*
2
800
200*
13
«Алан Аш»
ООО «Татинтер Ресторантс»
390
2
250
400
14
«Cinema Сafe»
РК «Ривьера»
270
3
500*
60*
15
«Капитал»
УК ООО «O.F.S.»
250
2
235
68
16
«Пицца для всех»
Сеть кафе и ресторанов «Сытый папа»
172
2
100
н/д
17
«Бабушкина сковородка»
РК «Ривьера»
150
4
150*
н/д
* Экспертные оценки, расчеты «ДК»

События рынка ресторанов в Казани на 2010 год

  • 26 июня 2010 г. челнинская компания Dolce Vita Group открыла в ТЦ «Сувар Плаза» ресторан-пивоварню Maximilian’s с баварской кухней. Ресторан вмещает 700 человек, а средний чек начинается от 900 руб. Компания вложила в проект как собственные, так и заемные средства. По оценкам экспертов, объем инвестиций составил более 100 млн руб. Планируемый срок окупаемости ресторана — пять лет.
  • В августе этого года здание ресторанно-развлекательного комплекса «Туган авылым», принадлежавшего Маннафу Сагдиеву (ООО «НУР-Авто»), перешло в собственность «Альфа-Банка» в счет оплаты долгов. Вместе с комплексом банку был передан участок площадью 13,8 тыс. кв. м. Решение было принято Арбитражным судом РТ. Комплекс был заложен по кредитным договорам дважды — в сентябре 2007 г. и феврале 2009 г. Общая сумма задолженности составила 39 млн руб. Залоговые объекты выставлены на торги Арбитражным судом РТ по общей цене 217 млн руб.
  • В марте 2010 г. ресторан «Фудзияма», один из первых японских ресторанов в Казани, сменил концепцию — теперь это ресторан доставки японской кухни. Ресторан работал с 2005 г. Владельцы «Фудзиямы» планируют открыть второй ресторан в ноябре этого года, но уже в собственном здании в центре города. Основной зал в новом помещении рассчитан на 70 посадочных мест. Меню новой «Фудзиямы» расширится: в дополнение к японской появится корейская кухня.
  • 6 ноября 2010 г. открылся ресторан «Перекресток джаза» при доме-музее Василия Аксенова на улице К.Маркса. Владелец — ресторанная компания ООО «Татинтер Ресторантс» — выбрал для нового заведения советский стиль и русскую кухню. Средний чек — 450 руб. Зуфар Гаязов, гендиректор ООО «Татинтер Ресторантс»: «Объем инвестиций составил более 10 млн руб. собственных и привлеченных средств».

Тренды рынка ресторанов в Казани на 2009 год

  • Объем рынка общественного питания Казани за 1 п/г 2010 г. вырос на 12% в основном за счет появления новых игроков. Развитию ресторанного бизнеса способствовала активизация банковских кредитов и снижение процентных ставок. Эксперты рынка отмечают рост количества заведений общественного питания в 1 п/г 2010 г. на 10%. Открылись такие рестораны, как Maximilian’s, «Траттория», кафе «Кафедра», суши-бар «Самурай», халяль-кафе «Аль Халяль» и другие.
  • На фоне оживления рынка в 2010 г. количество посетителей увеличилось: в сегменте фаст-фуда — в среднем на 10-15%, а в элитных ресторанах, где средний чек составляет порядка 1000 руб., — на 5%. По мнению экспертов, такие темпы помогут достигнуть докризисного уровня в ресторанном бизнесе уже к началу 2011 г.
  • Срок окупаемости объекта общественного питания вырос с полутора до четырех лет. В кризис многие казанские рестораторы пересмотрели бизнес-планы. По словам экспертов, основными причинами стало снижение спроса, которое в 2009 г. составило 20%. Изменения конъюнктуры рынка повлекли сложности в выборе правильной концепции. Кроме того, на сроках окупаемости
  • отразился рост арендных ставок и коммунальных платежей: с I кв. 2010 г. он составил 10%. Ставка за аренду 1 кв. м для заведения общественного питания составляет в среднем 450 руб. в месяц.
  • Демократичные заведения, в отличие от элитных, увеличили выручку на 10% в 2010 г. Рост произошел благодаря стимулирующим акциям, например, акции «2+1», скидки на бизнес-ланчи, детское меню. Благодаря этому рестораторы ожидают рост спроса до конца года еще как минимум на 5%.

Прогнозы рынка ресторанов в Казани на 2011 год

Михаил Клопоух,
генеральный директор УК «O.F.S.»

Сетевые компании, приостановившие свое развитие во время кризиса, вновь активизируются. На рынок Казани будут выходить новые игроки как российские, так и транснациональные. Думаю, в следующем году активно будут развиваться сети «Росинтер» и «Старый амбар». Через пару лет казанцы привыкнут ужинать в полюбившихся двух-трех ресторанах недалеко от дома, как это принято в Европе. А с 2013 г. начнут развиваться рестораны узкой концепции, а также коктейль-бары, кошерные и вегетарианские рестораны.


Зуфар Гаязов, директор ресторанной компании
«Татинтер Ресторантс»

Рестораны открываться, несомненно, будут. Хотя динамика 2011-2012 гг. все же обещает быть нестабильной. Доля сетевых компаний останется прежней, больше появится частных владельцев. Рестораны с низким спросом скоро уйдут с рынка либо перепрофилируются.

Мария Горшунова, 
директор сети кафе и ресторанов «Сытый папа»

Особого всплеска в развитии ресторанного бизнеса в 2011 г. не будет. Отдельные рестораны будут появляться при открывающихся отелях. Новых игроков в 2011 г. мы не ждем. Но если они все-таки появятся, то столкнутся с очень сильной конкуренцией на местном рынке. Скорее всего, их появления можно ожидать на фудкортах новых торговых гипермаркетов, например, «Южного».

 

Новости

В России зафиксировали более 700 тыс. случаев коронавирусаВ России зафиксировали более 700 тыс. случаев коронавируса
«Оказаться тайной может что угодно». Экс-спецкора Сафронова арестовали по делу о госизмене
Следственный комитет обвинил издателя «Медиазоны» в сокрытии двойного гражданства
В Москве задержан советник Рогозина, экс-спецкор «Коммерсанта». Его обвинили в госизмене
В России зафиксировано падение заболеваемости коронавирусом. Но врачи не верят этим данным
В России нашли еще 6,6 тыс. случаев Covid-19. Страна ушла с 3-го места по заболеваемости
Умер итальянский композитор Эннио Морриконе. Ему был 91 год

Бизнес

Применение принципа «эстоппель» при защите интересов в корпоративных спорахПрименение принципа «эстоппель» при защите интересов в корпоративных спорах
«Пришло время, когда «гаражный» производитель может стать успешнее, чем крупный завод»
«Пандемия нам помогла», — Евгений Фомин, «Уралкерамика»
«Не работают только очень законопослушные». Дмитрий Алексеев, DNS — о бизнесе в провинции
Кто выживет после коронакризиса, нужны ли МСБ кредиты и когда будет рост — мнения банкиров
«Хорошей поддержкой для бизнеса была бы отмена налоговых платежей до конца 2020 г.»
«Государство по отношению к предпринимателям выступает как предприниматель»

Свое дело

«В апреле 2019-го заработали миллион, теперь — 60 тыс. Но перспективы — дух захватывает!»«В апреле 2019-го заработали миллион, теперь — 60 тыс. Но перспективы — дух захватывает!»
«Пятикратный рост и планы на Европу». Как уральский бизнес выстрелил в Москве и не только
Как мебельщики заработали на замершем рынке больше 10 млн руб. невзирая на коронакризис
Павел Блохин: «Это чисто спортивная конкуренция: отработать там, где другие не успевают»
«Раньше я не представляла, что работающий бизнес можно запустить за месяц и дистанционно»
Сорить деньгами, вкладывая в венчуры, сейчас не время. Есть другие способы заработать
«Когда весь мир помогает, остается вовремя включиться». Какие возможности открыла пандемия

Качество жизни

«Бить в колокола, просить помощи у близких». Как справиться с эмоциональным выгоранием«Бить в колокола, просить помощи у близких». Как справиться с эмоциональным выгоранием
«Возникнет новая форма школьного обучения: потребность есть, а бизнеса — еще нет»
«Путину ужасно надоело все происходящее. Но надо довести этот корабль», — Захар Прилепин
Президент Путин и ручка судьбы: политические гадания
Олег Кузин: «Привычку к свободе надо вырабатывать»
COVID заставляет думать о завтра. Estate planning как способ сэкономить при наследовании
«У секса не останется конкурентов». Зачем открывать магазин для взрослых в кризис? (18+)

Мнения

«Как умеет, так и рулит». Почему наукой стали руководить не академики, а завхозы«Как умеет, так и рулит». Почему наукой стали руководить не академики, а завхозы
«Мы получили гораздо более худшую Конституцию и существенное нарушение социального мира»
«Никакого запроса на перемены у нас нет, и нас всё в целом устраивает», — Евгений Енин
Герман Греф: «Уверен, у нас есть такие люди, как Илон Маск. Но нет среды»
«Продать бы бизнес и жить на дивиденды». Как кризис изменил отношение россиян к деньгам
«А если РФ прекратит отношения с Китаем? Полки опустеют? Нет, просто цены вырастут»
«Компанию из РФ не построить. Офис нужно делать там, тратить годы на понимание культуры»

Лайфхаки

Энергия бьет через край, готов горы свернуть? Сядьте и успокойтесь, это опасное состояниеЭнергия бьет через край, готов горы свернуть? Сядьте и успокойтесь, это опасное состояние
Востребованность на рынке труда вырастет в 6 раз. Какие шаги нужно сделать?
«А ипотека это как?». Почему миллениалы не торопятся покупать жилье в кредит
Ребенок рыдает после школы? Сожмите зубы и делайте вид, что все в порядке
Средний класс идет ко дну, особенно в РФ. Какие перемены на рынке труда уже не остановить
Россияне копят и ждут открытия границ. Еще верят в отпуск 33% сограждан
Список дел вгоняет в депрессию? Задумайтесь об интуитивном расписании
Лидер рынка
в рейтинге
dk.ru
Закрепите лидерство!
Разместите кнопку на своем сайте
Для добавления кнопки на ваш сайт скопируйте html-код:
Кнопка с вашего сайта будет вести на этот рейтинг
Смотрите также в рубрике «Рестораны»
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.
Читайте лучшие публикации каждое утро. Подпишитесь на рассылку «Делового квартала».
Я даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.