Рейтинг ресторанов в Казани

Рейтинг ресторанов Казани 2014

О рынке ресторанных услуг Казани в 1 пг 2014г.

Тенденции ранка ресторанных услуг Казани

Лидеры рынка ресторанных услуг 2014

Методика составления рейтинга

Рейтинг ресторанных компаний 

Лидеры  среди авторских ресторанов в структуре холдингов***

Лидеры  среди ресторанных сетей в структуре холдингов*

Прогнозы рынка ресторанных услуг

Клопоух Михаил Яковлевич,

руководитель O.F.S Russia

Сложившаяся экономическая ситуация очень сильно влияет на показатели посещаемости. Владельцы ресторанов внимательно отслеживают их, стараются свести свои риски к минимуму. Некоторые заведения просто не смогут пережить очередной кризис. На посещаемость влияет множество факторов – расположение, парковки, инфраструктура города. Выживут те, кто удачно занял свое место на этой карте и те, у кого есть резерв.

Рейтинг ресторанов в Казани 2013

В рейтинг ресторанных холдингов вошли ресторанные холдинги Казани, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до  500   руб., от  500 до 1000 руб., и заведения со средним чеком свыше 1000  руб. Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2013 г., кв. м. Дополнительные показатели — фактический средний чек в I кв. 2013 г., руб.

Принятые сокращения: н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор: ТОП-лист "ДК" от 27 мая 2013 г подготовила Эльвира Зайнагова

Рейтинг ресторанных холдингов Казани по общей площади всех заведений

* - рассчеты "ДК"

Тенденции отрасли

1. Оборот рынка общественного питания Казани в 2012 г. вырос на 6,8% по сравнению с 2011 г., составив 26,8 млрд руб. По мнению экспертов, это связано как с появлением новых игроков на рынке, так и с возросшей культурой посещения ресторанов в Казани.
2. Количество заведений общественного питания в Казани в 2012 г. увеличилось, по оценкам экспертов, на 8-10 %. Основной пик открытия новых заведений прошелся на конец 2012 – начало 2013 гг. Примечательно, что появилось большое количество кафе и ресторанов местных игроков.
3. Продолжают пользоваться спросом  рестораны, работающие в экономсегменте со средним чеком от 400 до 700 руб. Количество посетителей в таких заведениях увеличилось в 2012 г. в среднем на 10 %. Рестораны premium-класса со средним чеком 1500–2500 руб. страдают низкой заполняемостью, и в прошлом году пользовались высоким спросом только в праздничные дни. Более демократичные рестораны европейской и азиатской кухонь со средним чеком 700–1000 руб. были более востребованы в 2012 г. Данные заведения класса middle-up занимают около 20%  казанского рынка.
4. Отмечается рост цен в ресторанах Казани в 2013 г. Особенно он заметен в демократичном сегменте. По мнению участников рынка, цены в недорогих ресторанах, за счет возросшего числа посетителей выросли на 10-12% по сравнению с началом 2012 г. В ресторанах premium-класса цены увеличились в среднем на 5%.

Прогнозы отрасли

Зуфар Гаязов

директор ООО «Татинтер Ресторантс»

Думаю, что в будущем году будет совершаться много сделок: будет появляться большое количество новых предприятий, будут покупаться, перепродаваться предприятия общественного питания, будут появляться новые сетевые компании. Все больше приходит понимание того, что ресторанный бизнес является сферой услуг.

Михаил Клопоух

директор ООО O.Ф.С.

В 2013 г. будет открываться много монобрендовых ресторанов в направлениях «гламур» и «лаунж» людьми, которые хотят удовлетворить свои амбиции в качестве ресторатора. Но, к сожалению, из-за отсутствия опыта и желания «жить и работать в ресторане» они скорее всего закроют или перепродадут заведения в течение 1-3 лет.

Рейтинг ресторанов в Казани 2011

Методика составления топ-листа

Участники

В рейтинг ресторанов Казани вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 рублей.

В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов Казани формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-Листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга на 01.05.2011 г., кв. м.

Дополнительные показатели — фактический средний чек в 1 кв. 2011 г. , руб., общая площадь ресторанов сети, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.

Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор Эльвира Маслахова

Рейтинг ресторанов Казани 2011

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов по среднему чеку

Лидеры среди сетевых ресторанов по площади

События рынка ресторанов в Казани на 2011 год

• Латвийская сеть ресторанов быстрого питания Lido планирует в ближайшие два года открыть несколько точек в Казани. Компания появилась в Риге в 1988 году. Помимо Латвии, рестораны «Lido» работают в Эстонии, Литве, Белоруссии, а также в нескольких городах России. Интерес Lido к столице Татарстана связан с предстоящей летней Универсиадой, которая пройдет в Казани в 2013 году. Рустам Минниханов поддержал предложенный проект и поручил проработать детали его реализации.
• 16-27 мая этого года в Казани прошли Дни национальной кухни при участии Комитета экономического развития Исполкома Казани, администраций районов, предприятий общественного питания. В мероприятии приняли участие более 70 предприятий общественного питания Казани, Набережных Челнов, Зеленодольска, Тетюш, Алькеевского, Алексеевского, Нурлатского и других районов. Традиционно были предложены посетителям итальянская, французская, турецкая, узбекская, киргизская, естественно, русская и татарская кухня. Ресторан «Канпай» представил кухню стран Сингапура и Малайзии.
• В начале этого года сразу два ресторана прекратили свою деятельность. «Пивной Дом «Александровь» закрылся, просуществовав на рынке менее полугода. По мнению экспертов, заведение закрыли в связи с возникшими проблемами с УФАС. Второе заведение — кафе «Джуманджи» — было продано ООО «Татинтер Ресторантс» другому собственнику. К сожалению, компания отказалась раскрывать имя собственника. На месте закрывшегося заведения сейчас работает кафе «Доктор Перцев».
• Сеть трактиров «Старый амбар» продолжает расширение собственной сети. Этой весной компания открыла 5-й трактир в Казани на улице Сибирский тракт, 34. Общая площадь заведения составляет 800 кв. м, численность персонала — 80 чел. Средний чек — 250 руб. Объем инвестиций и срок окупаемости не уточняется.

Тренды рынка ресторанов в Казани на 2010 год

• Объем рынка общественного питания Казани за 1 п/г 2011 г. вырос на 15% по сравнению с прошлым годом. По мнению экспертов, это связано как с появлением новых игроков на рынке, так и с оживлением спроса в сегменте ресторанов среднего ценового сегмента. Количество заведений общественного питания за начало 2011 года также увеличилось на 5-10%, по разным оценкам экспертов. Большая доля приходится в основном на Ново-Савиновский район Казани.
• Продолжают пользоваться спросом рестораны европейской и японской кухонь, а также пивные рестораны среднеценового формата. По мнению Марии Горшуновой («Сытый папа»), идет возвращение к «узбечке», если она достойно подана. Рост произошел благодаря недорогим бизнес-ланчам, участию в дисконтных программах вместе с банками, профсоюзами и дисконт-центрами. По мнению экспертов, количество посетителей данных заведений увеличилось в 2 раза по сравнению с 1 п/г 2010 года.
• Увеличились цены в демократичных ресторанах на 10-15% по сравнению с концом прошлого года. По словам экспертов, это связано, во-первых, с тем, что рестораны перешли на более качественные продукты, цены на которые выше средних; во-вторых, цены на все закупаемые продукты выросли в связи с инфляцией. В ресторанах сегмента премиум цены увеличились в среднем на 5%.
• Развитию ресторанного бизнеса в спальных районах способствуют большие арендные ставки в центре города. Ставка за аренду 1 кв. м для заведения общественного питания в центре на сегодня составляет от 600 руб. в месяц, что на 25-30 % выше, чем в прошлом году. Так, например в Вахитовском районе уже весной увеличение цены в среднем составило 10% по сравнению с весной прошлого года.

Прогнозы рынка ресторанов в Казани на 2012 год

Зуфар Гаязов,
директор
ООО «Татинтер Ресторантс»

В ближайший год появятся новые сетевые компании, будут совершаться определенные крупные сделки. Вероятно, что мелкие рестораны будут перепродаваться крупным игрокам рынка. И наконец, придет понимание того, что ресторанный бизнес, прежде всего, сфера услуг.

Мария Горшунова,
директор сети кафе и ресторанов «Сытый папа»

Год будет для бизнеса очень тяжелым. И чтобы хоть как-то компенсировать потери, многим придется сократить количество людей, интенсифицировать труд оставшихся. Наконец, не поднимать зарплаты, что, в общем-то, патологически плохо. Но вероятно, что будут увеличивать количество своих точек крупные сетевые компании, а все, кто помимо них, не будут играть существенной роли в развитии ресторанного бизнеса в Казани.

 

Рейтинг ресторанов в Казани 2010

Методика составления топ-листа

Кто участвует в ТОП-листе

В рейтинг ресторанов в Казани вошли крупнейшие представители города, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Компании разделены на два сегмента: региональные ресторанные компании и федеральные и международные. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 руб., от 500 до 1000 руб. и заведения со средним чеком свыше 1000 руб.

В ТОП-лист включены ресторанные холдинги, площадь заведений которых составляет более 1 тыс. кв. м.

Как проводился отбор участников

Рейтинг ресторанов в Казани формировался из двух этапов. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

По каким показателям
ранжируются участники

Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Казани на 01.10.2010 г., кв. м.

Дополнительные показатели — площадь ресторана, кв. м; общая площадь ресторанов сети в Казани, кв. м.

Принятые сокращения

А — компании расположены в алфавитном порядке.
В/р — вне ранжирования, т.е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.

З/д — закрытые данные, т.е. компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.

Н/д — нет данных, т.е. компания не предоставила данные.

ТОП-лист подготовлен Юлдуз Хайруллиной.

Рейтинг ресторанов в Казани 2010

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов

События рынка ресторанов в Казани на 2010 год

• 26 июня 2010 г. челнинская компания Dolce Vita Group открыла в ТЦ «Сувар Плаза» ресторан-пивоварню Maximilian’s с баварской кухней. Ресторан вмещает 700 человек, а средний чек начинается от 900 руб. Компания вложила в проект как собственные, так и заемные средства. По оценкам экспертов, объем инвестиций составил более 100 млн руб. Планируемый срок окупаемости ресторана — пять лет.
• В августе этого года здание ресторанно-развлекательного комплекса «Туган авылым», принадлежавшего Маннафу Сагдиеву (ООО «НУР-Авто»), перешло в собственность «Альфа-Банка» в счет оплаты долгов. Вместе с комплексом банку был передан участок площадью 13,8 тыс. кв. м. Решение было принято Арбитражным судом РТ. Комплекс был заложен по кредитным договорам дважды — в сентябре 2007 г. и феврале 2009 г. Общая сумма задолженности составила 39 млн руб. Залоговые объекты выставлены на торги Арбитражным судом РТ по общей цене 217 млн руб.
• В марте 2010 г. ресторан «Фудзияма», один из первых японских ресторанов в Казани, сменил концепцию — теперь это ресторан доставки японской кухни. Ресторан работал с 2005 г. Владельцы «Фудзиямы» планируют открыть второй ресторан в ноябре этого года, но уже в собственном здании в центре города. Основной зал в новом помещении рассчитан на 70 посадочных мест. Меню новой «Фудзиямы» расширится: в дополнение к японской появится корейская кухня.
• 6 ноября 2010 г. открылся ресторан «Перекресток джаза» при доме-музее Василия Аксенова на улице К.Маркса. Владелец — ресторанная компания ООО «Татинтер Ресторантс» — выбрал для нового заведения советский стиль и русскую кухню. Средний чек — 450 руб. Зуфар Гаязов, гендиректор ООО «Татинтер Ресторантс»: «Объем инвестиций составил более 10 млн руб. собственных и привлеченных средств».

Тренды рынка ресторанов в Казани на 2009 год

• Объем рынка общественного питания Казани за 1 п/г 2010 г. вырос на 12% в основном за счет появления новых игроков. Развитию ресторанного бизнеса способствовала активизация банковских кредитов и снижение процентных ставок. Эксперты рынка отмечают рост количества заведений общественного питания в 1 п/г 2010 г. на 10%. Открылись такие рестораны, как Maximilian’s, «Траттория», кафе «Кафедра», суши-бар «Самурай», халяль-кафе «Аль Халяль» и другие.
• На фоне оживления рынка в 2010 г. количество посетителей увеличилось: в сегменте фаст-фуда — в среднем на 10-15%, а в элитных ресторанах, где средний чек составляет порядка 1000 руб., — на 5%. По мнению экспертов, такие темпы помогут достигнуть докризисного уровня в ресторанном бизнесе уже к началу 2011 г.
• Срок окупаемости объекта общественного питания вырос с полутора до четырех лет. В кризис многие казанские рестораторы пересмотрели бизнес-планы. По словам экспертов, основными причинами стало снижение спроса, которое в 2009 г. составило 20%. Изменения конъюнктуры рынка повлекли сложности в выборе правильной концепции. Кроме того, на сроках окупаемости
• отразился рост арендных ставок и коммунальных платежей: с I кв. 2010 г. он составил 10%. Ставка за аренду 1 кв. м для заведения общественного питания составляет в среднем 450 руб. в месяц.
• Демократичные заведения, в отличие от элитных, увеличили выручку на 10% в 2010 г. Рост произошел благодаря стимулирующим акциям, например, акции «2+1», скидки на бизнес-ланчи, детское меню. Благодаря этому рестораторы ожидают рост спроса до конца года еще как минимум на 5%.

Прогнозы рынка ресторанов в Казани на 2011 год

Михаил Клопоух,
генеральный директор УК «O.F.S.»

Сетевые компании, приостановившие свое развитие во время кризиса, вновь активизируются. На рынок Казани будут выходить новые игроки как российские, так и транснациональные. Думаю, в следующем году активно будут развиваться сети «Росинтер» и «Старый амбар». Через пару лет казанцы привыкнут ужинать в полюбившихся двух-трех ресторанах недалеко от дома, как это принято в Европе. А с 2013 г. начнут развиваться рестораны узкой концепции, а также коктейль-бары, кошерные и вегетарианские рестораны.

Зуфар Гаязов, директор ресторанной компании
«Татинтер Ресторантс»

Рестораны открываться, несомненно, будут. Хотя динамика 2011-2012 гг. все же обещает быть нестабильной. Доля сетевых компаний останется прежней, больше появится частных владельцев. Рестораны с низким спросом скоро уйдут с рынка либо перепрофилируются.

Мария Горшунова, 
директор сети кафе и ресторанов «Сытый папа»

Особого всплеска в развитии ресторанного бизнеса в 2011 г. не будет. Отдельные рестораны будут появляться при открывающихся отелях. Новых игроков в 2011 г. мы не ждем. Но если они все-таки появятся, то столкнутся с очень сильной конкуренцией на местном рынке. Скорее всего, их появления можно ожидать на фудкортах новых торговых гипермаркетов, например, «Южного».